Рубрика «Вы спрашивали. Мы отвечаем». Шашлыки: польза или вред?
Шашлык – это не просто блюдо, это настоящая кулинарная традиция, способная объединить людей вокруг огня. Кому стоит ограничить себя в употреблении жареного мяса и что думают онкологи о шашлыках? Студентка 3 курса Югорского государственного университета Александра Налобина встретилась со специалистами Окружной клинической больницы Ханты-Мансийска и выяснила.
Врач диетолог ОКБ Светлана Александровна Смолянинова
Мясные продукты — это неотъемлемая часть рациона человека, они богаты легкоусвояемым гемовым железом, цинком, рядом минералом, но менее богаты витаминами группы В. Мясные продукты необходимо включать в рацион. Потребность в белке у каждого человека разное, зависит от пола, возраста, уровня физической активности и эту потребность в белке человек реализует за счет употребления продуктов животного происхождения: мяса, рыбы, птицы, кисломолочных продуктов, а также - растительные: белок злаковых, хлеб, зерновые и макаронные изделия, бобовые.
Существует много способов приготовления мяса: отваривание, запекание, жарка, в том числе жарка на открытом огне. Мясо, приготовленное на открытом огне, плохо усваивается за счет образования на поверхности корочки.
Сколько мяса можно съесть без вреда для здоровья?
Люди с хроническими заболеваниями имеют свои нормы употребления. У пациентов с подагрой 150-200 грамм мяса уже может вызвать обострение заболевания, хотя эта дозировка является нормой для здорового человека. Не рекомендуется есть жареное мясо поздно вечером, потому что оно содержит много экстрактивных веществ и стимулируют нервную систему, могут нарушит сон.
Какое мясо лучше выбирать для шашлыка?
Это дело вкуса. Традиционно шашлык готовили из баранины и свинины. С диетической точки зрения выбираем куски в меру упитанного мяса, без большого количества жира, он плохо усваивается и долго переваривается. Если хочется мясо, но есть ограничения по здоровью, то стоит отдать предпочтение птице.
Как правильно жарить овощи и насколько это полезно?
Овощи, которые можно есть сырыми, нужно есть сырыми, так они принесут больше пользы, при тепловой обработке они потеряют часть полезных элементов. Польза мяса увеличивается при регулярном употреблении овощей. L-карнитин, который содержится в мясе, перерабатываясь кишечной микрофлорой, образует несколько токсичный продукт. Микрофлору кишечника мы способны регулировать самостоятельно, один из способов – это частое потребление овощей, что позволит снизить эту токсичность.
Важно также уделить внимание маринованию мяса. Так считают онкологи. У врачей есть мнение о том, что использования уксуса пагубно влияет на пациентов, которые болеют воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, например гастритом. Уксус при недостаточной прожарке мяса влияет на слизистую желудка, это может привести к обострению заболевания, а в дальнейшем, при регулярном воздействии, может перейти в онкологическую форму. Если говорить про жарку мяса, то канцерогенное влияния дыма воздействует на легкие, а зажаренные корочки также обладают канцерогенным эффектом и могут вызвать опухоль толстой кишки, желудка, абдоминального отдела пищевода. Онкологи считают, что все должно быть в меру, без излишеств.
Ограничить потребление шашлыка стоит:
· Пожилым людям
· У кого имеются заболевания желудочно-кишечного тракта
· Люди с сахарным диабетом
· Людям с заболеваниями сердечно сосудистой системы
Рецепт вкусного шашлыка предлагает Дмитрий Чухлебо, заместитель руководителя по организационно-методической работе медицинского учреждения:
- Главное в данном блюде - это хорошее свежее мясо. Разницы нет - свинина, баранина, дичь или осетрина. Пока вы разводите угли, необходимо нарезать небольшими кусочками мясо. Соль и перец, основные приправы, можно добавить лук, но мелко изрезанный или измельченный в мясорубке. Замариновать мясо в луковом соке буквально на 30-40 минут, пока прогорают угли. При жарке необходимо чаще поворачивать шампуры, чтобы шашлык оставался сочным и равномерно пропекался со всех сторон. Вторым этапом предлагаю на гриле приготовить овощи: баклажаны, помидоры, перцы, которые пойдут хорошим дополнением к основному блюду. Всем приятного аппетита и будьте здоровы!